Türk yeme-içme kültürümüz ağırlıklı olarak hamur işi ve ete dayanmaktadır. Özellikle bu ikilinin bir arada yaptığı yemekleri çok seviyoruz. Bunların başında mantı geliyor.
Mantı, hamurun küçük kareler halinde kesilip iç malzemesinin karelere konularak bölgelere göre değişen şekillerde kapatılması ve suda kaynatılmasıyla yapılan yöresel bir yemektir. İsteğe göre kırmızı pul biber yağda yakılıp yoğurtla süslenerek de tüketilebilir.
Bölgelere göre farklılık gösteren mantı, Trakya bölgesinde muska şeklinde kapatılarak yapılır. Kayseri ile özdeşleşen mantı, bildiğimiz şekliyle "Kaşığa kırk parça sığar" deyimiyle hazırlanmaktadır. Bazı yörelerde çorba şeklinde sulu hale gelir. Bazı yerlerde ceviz kullanılarak da yapılmaktadır.
İç malzemesi genellikle kıyma olan mantı, farklı iç dolgularla da hazırlanabilir. Şüphesiz her haliyle sevilen mantının en sevdiğimiz yemek olduğunu söyleyebiliriz.
Manti'nin Tarihi
Bugün kime sorsak, Kayseri mantı diyarıdır diyebilir ama gerçekte öyle olduğunu söyleyemeyiz. Manti Asya kökenli bir yemektir. Mantının keşfi 13. yüzyıla kadar uzanıyor. Adını Çince "Mantou" kelimesinden alır ve orijinal bir Çin yemeğidir.
15. yüzyılda Orta Asya Türkleri sayesinde dünya yolu olan İpek Yolu ile Avrupa'ya gelmiştir. ünlü ticaret yolu. Kısa sürede sarayda yerini alan mantı, Fatih Sultan Mehmet'in kahvaltıda tükettiği, II. Bayezid'in ise buharda pişirilerek yediği bir lezzet haline geldi.
Günümüzde mantı, et suyunda veya haşlamada pişiriliyor. su, Osmanlı döneminde nohut gibi baklagillerin eklendiği, buharda pişirilen bir yemekti.
Mantı Nasıl Yapılır?
Mantının iç malzemesi ince kıyılmış soğan, kıyma, tuz ve karabiber ile harmanlanır. Dileyenler ince kıyılmış maydanoz ve fesleğen de ekleyebilirler.
Mantı hamuru için derin bir kaseye un eklenir ve ortası açılır. Yumurta, ılık su ve tuz ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Nemli bir bezle yarım saat dinlendirin.
Dinlenen hamur bezelere bölünür ve her beze oklava yardımıyla belli büyüklükte yuvarlak şekilde açılır. Açılan yuvarlak bezeler önce aşağıya sonra enine şeritler halinde kesilir. Günümüzde mantı hamurunun kolaylıkla kesilebilmesi için mutfak aletleri üretilmiştir. Hazırlanan harçtan belli büyüklükte kare hamurun içerisine yerleştirilip dört ucu birleştirilerek bohça şeklinde kapatılır. (Bölgelere göre farklı kaplama türleri olabilir) Mantı tanelerinin birbirine yapışmaması için ara sıra un serpilir.
Büyük bir tencereye su koyup kaynatın. Mantı haşlanmak üzere kaynar suya atılır. Mantı haşlanırken sarımsak ezilip yoğurtla karıştırılır. Diğer taraftan yağ bir tavada eritilir ve üzerine kırmızı pul biber eklenerek yağda ısıtılır. Pişen mantıyı tabağa alıp üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurt ve sosu döküp servis yapın. İnanılmaz bir tada sahip mantılarımızı bizden sipariş vererek tüketebilirsiniz.
