Baklava, Türk, Orta Doğu, Balkan ve Güney Asya mutfaklarında önemli bir hamur tatlısıdır. İnce yufkaların arasına şehirlerimize göre ceviz, antep fıstığı, badem veya fındık konularak yapılır. Genellikle şeker şurubu ile tatlandırılır. Ancak bal şerbeti kullanılarak da tercih edilebilir.
Türklerin yufka kültürüyle ortaya çıkan tatlımız, bugünkü şeklini Osmanlı döneminde, özellikle saray mutfağında almıştır.
Ünlü seyyah Evliya Çelebi'nin Seyahatname'sinde 7 farklı baklavadan bahsettiği biliniyor. Alanyalı Kaygusuz Abdal'ın şiirlerinde adı geçen Karamani baklavası, üzerine mercimek ve eritilmiş tereyağı, bal şerbeti ve badem dökülerek eski çağlardan beri bilinen bir baklava türüdür. Kanuni Sultan Süleyman döneminde Topkapı Sarayı'nda kutsal emanetler Ramazan ayının 15'inci gününde ziyarete açıldı.
Aynı gün saray mutfağında hazırlanan baklavalar, "Baklava Alayı" adı verilen törenle Yeniçerilere sunuldu. İstanbul konaklarında ayrı bir öneme sahip olan baklava, yüz yufkayı ince bir şekilde açıp tepsiye yerleştirmesiyle ünlüdür. Rivayete göre altın tepsiye atılsa, yüz yufka delinerek tepsiye ulaşsa, aşçı o altını bahşiş olarak alırmış. O dönemde pek çok başarılı aşçının bu şekilde yetiştirildiği söyleniyor.
Baklavanın gelişiminden bahsettikten sonra gelelim baklava yaparken dikkat edilmesi gereken noktalara, püf noktalarına.
Baklavanın Püf Noktaları
Baklavamızın bir diğer önemli malzemesi de nişastadır. Bol miktarda kullanılan nişastamız taze ve ince buğday nişastası olmalıdır. Baklava bezeleri açılırken arasına bol miktarda nişasta serpilir ancak hamur haline getirileceği zaman hamurunuzun ihtiyacına göre nişasta kullanmalısınız. Geldik hamuru yumuşatacak, damakta nefis bir tat bırakacak şerbete; Şurup kristalleşirse anlamanız gereken tek şey bunun doğru olmadığıdır. Baklavanız az miktarda yufkadan yapılacaksa koyu bir şerbet yapmanız gerekir. 20 yufkadan 40 katlı baklava yapacaksanız orta kıvamda bir şerbet seçmelisiniz. Baklavanızı yaparken normal tereyağı değil, sade yağı tercih etmelisiniz.
Baklavayı tepside kesme işlemi de çok önemlidir. Tek yönde kesilip üzerine yağ dökülür ve dökülen yağ donduktan sonra dilimleme işlemi gerçekleşir. Bu sayede dilimler bozulmaz. Şerbeti döktükten sonra dilimler havaya doğru çıkıyorsa baklavanız olmuş demektir.
Baklava Neden Hamur Yapar?
Baklava Nasıl Saklanır?
Baklava bol miktarda şeker içeren bir tatlı olduğundan buzdolabında saklamak doğru değildir. Buzdolabına konulan baklava çok çabuk şekerlenir. Bunun yerine kuru ve serin bir ortamda 3 ila 5 gün kadar saklayabilirsiniz. Baklava güneşli ve nemli bir ortamda saklanırsa çok kısa sürede bozulur. Oldukça emek isteyen bu leziz tatlıyı özenle saklamalı, hatta en kısa sürede tüketmelisiniz.
Baklavanın çok pratik gerektiren önemli bir tatlı olduğunu biliyorsunuz. Verdiğimiz bilgiler sonucunda her biriniz baklava ustası olma yolunda hızla ilerleyebilirsiniz.
