Kars'ta kaşar peyniri üretimi, Türkiye Cumhuriyeti'nin kuruluş yıllarına dayanmaktadır. Bölgedeki sütün potansiyelini ve kalitesini fark ederek kaşar peyniri üretimine başlandı. 1926 yılında Kars'ın merkez köyü Kümbetli'de ilk kaşar peyniri üretildi. Günümüzde Kars ilindeki modern tesislerde gelenek korunarak üretilen Kars Kaşar, ülke genelinde pazarlanarak yerel ekonominin en önemli sektörü haline gelmiş ve ülke genelindeki itibarı Kars ili ile özdeşleşmiştir. KARS.

Kars Çedar üretimi mevsimlik bir faaliyet olup, Mayıs-Ağustos aylarında hayvanların merada serbestçe beslendikleri dönemde elde edilen sütlerden üretilir. Söz konusu ürün, merada otlayan hayvanların sütü ile üretilmesiyle diğer ürünlerden ayrılmaktadır.

Fiziksel özellikler

Taze Kars Cheddar'ı kalıptan çıktığı gün beyazımsı iken bir hafta içinde kabuk oluşturarak sarımsı bir renk alır. Taze Kars Cheddar'ın kesit yüzeyi beyazımsı, tadı hafif tuzlu, yavan ve sütü andırıyor. Eski Kars Kaşar peynirinin kabuğu grimsi bir renk alır ve kesit yüzeyi sarımsı krem rengindedir. Olgunlaşma süresi ne kadar uzun olursa, yapı o kadar sert olur. Eski peynirin içindeki malzemelerin etkisiyle eşsiz yoğun bir aroma oluşur. Kıvam açısından su içeriği düşük olduğu için sert olarak tanımlanır. Bir yapı olarak, kesit yüzeyi düz ve pürüzsüz olmalıdır.

Kars Peynirinden Yapılmış

Kars Kaşar genellikle inek sütünden yapılsa da inek sütüne koyun ve keçi sütü ilave edilerek de üretilir. Kars Cheddar Peyniri geleneksel yöntemlerle kaynatılır, lor adı verilen beyaz peynir iki kez rendelendikten sonra lor 0,3 mm çapında delikli krom sepetlere doldurulur, 72-78 dereceli kaynar sulama kazanına daldırılır ve 2 saat kaynatılır. sakız gibi uzayana kadar 3 dakikaya kadar. Bu yönteme "Su Kaynatma" denir. Kuru haşlama tekniği adı verilen yöntemle üretilen ve kaşar peyniri adı altında satılan ürünler birçok özelliği ile Kars Kaşar peyniri kalitesine sahip değildir.

 

  • Kaşar peynirinde gıda sanayi tuzu kullanılmaktadır.
  • Endüstriyel tuz dışında hiçbir katkı maddesi kullanılmamaktadır.
  • Kaşar üreten mandıralar deniz seviyesinden 1700 metre yükseklikte kurulmuştur.
  • Kars çedarı 90 güne kadar taze, 90 gün sonra ise eski çedar adı altında pazarlanmaktadır.
  • Kars Peyniri Türk Gıda Kodeksine uygun olarak üretilmektedir.