Türk yeme içme kültürümüz ağırlıklı olarak hamur işi ve et üzerine kuruludur. Özellikle bu ikisinin birlikte yaptığı yemekleri çok seviyoruz. Bunların başında mantı gelir.

Mantı, hamurun küçük kareler halinde kesilmesi, iç harcın karelere yerleştirilmesi, bölgelere göre değişen şekillerde kapatılması ve suda kaynatılmasıyla yapılan yöresel bir yemektir. İsteğe göre kırmızı pul biber yağda yakılıp yoğurtla süslenerek tüketilebilir.

Bölgelere göre farklılık gösteren mantı, Trakya bölgesinde muska şeklinde kapatılarak yapılır. Kayseri ile özdeşleşen mantı bildiğimiz gibi "Kırk kaşığa sığar" sözüyle hazırlanır. Bazı yörelerde çorba şeklinde sulu olur. Bazı yerlerde ceviz kullanılarak yapılır.

İçi genellikle kıyma olan mantı, farklı dolmalarla da hazırlanabiliyor. Şüphesiz her haliyle sevilen mantı bizim favori yemeğimizdir diyebiliriz.

Mantı Tarihi

Bugün kime sorsak Kayseri mantı ülkesi diyebilir ama aslında böyle olduğunu söyleyemeyiz. Mantı, Asya kökenli bir yemektir. Mantının keşfi 13. yüzyıla kadar uzanıyor. Adını Çince "Mantou" kelimesinden alır ve bir Çin orijinal yemeğidir.

15. yüzyılda Orta Asya Türkleri sayesinde dünyaca ünlü ticaret yolu olan İpek Yolu ile Avrupa'ya gelmiştir. Kısa sürede sarayda yerini alan mantı, Fatih Sultan Mehmet'in kahvaltıda tükettiği ve II. Beyazid tarafından buharda pişirilerek yenen bir lezzet haline geldi.

Günümüzde et suyunda veya kaynar suda pişirilen mantı, Osmanlı döneminde buharda pişirilen ve içine nohut gibi bakliyatların eklendiği bir yemekti.

Ravioli Nasıl Yapılır?

Mantı iç harcı ince doğranmış soğan, kıyma, tuz ve karabiber ile harmanlanır. Dileyen ince kıyılmış maydanoz ve fesleğen de ekleyebilir.

Mantı hamuru için derin bir kaba un eklenir ve ortası açılır. Yumurta, ılık su ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir. Nemli bir bezle yarım saat dinlendirelim.

Dinlenen hamur bezelere bölünür ve her beze mereng yardımıyla yuvarlak şekilde belli bir büyüklükte açılır. Açılan yuvarlak bezeler önce aşağı sonra enine şeritler halinde kesilir. Günümüzde mantı hamurunu kolayca kesmek için mutfak aletleri üretilmiştir. Hazırlanan harçtan belli bir miktar kare hamur içine konulur ve dört ucu birleştirilerek demet şeklinde kapatılır. (Bölgelere göre farklı kaplama çeşitleri olabilir) Mantı tanelerinin birbirine yapışmaması için ara sıra un serpilir.

Büyük bir tencereye su koyun ve kaynatın. Mantı haşlanmak üzere kaynayan suya atılır. Mantı haşlanırken sarımsak ezilir ve yoğurtla karıştırılır. Diğer taraftan yağ bir tavada eritilir ve pul biber ilave edilerek sıvı yağda kızdırılır. Pişen mantıyı bir tabağa alıp üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurt ve sosu gezdirip servis yapın. İnanılmaz bir tada sahip olan mantımızı bizden sipariş vererek tüketebilirsiniz.