Baklava, Türk, Ortadoğu, Balkan ve Güney Asya mutfaklarında önemli bir hamur tatlısıdır. İnce yufkaların arasına illerimize göre ceviz, fıstık, badem veya fındık konularak yapılır. Genellikle şeker şurubu ile tatlandırılır. Ancak bal şurubu kullanılarak da tercih edilebilir.

Türklerin yufka kültürü ile ortaya çıkan tatlımız Osmanlı döneminde özellikle saray mutfağında bugünkü şeklini almıştır.
Ünlü seyyah Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesinde 7 farklı baklavadan bahsettiği bilinmektedir. Alanyalı Kaygusuz Abdal'ın şiirlerinde adı geçen Karamani baklavası, eski çağlardan beri bilinen, mercimek ve eritilmiş tereyağı, bal şerbeti ve bademlerin üzerine döküldüğü bir baklava çeşididir. Kanuni Sultan Süleyman döneminde, Ramazan ayının 15. gününde Topkapı Sarayı'nda kutsal emanetler ziyaretçilere açıldı.
Aynı gün saray mutfağında hazırlanan baklavalar, "Baklava Alayı" adı verilen törenle Yeniçerilere takdim edildi. İstanbul konaklarında ayrı bir önemi olan baklava, yüz yufkayı ince bir şekilde açıp tepsiye dizmesiyle ünlüdür. Rivayete göre tepsiye altın atılırsa, tepsiye yüz adet yufka delinerek ulaşırsa, aşçı o altını bahşiş olarak alırdı. O dönemde birçok başarılı aşçının bu şekilde yetiştirildiği söylenmektedir.
Baklavanın gelişiminden bahsettikten sonra gelelim baklava yaparken dikkat edilmesi gereken noktalara, önerilerimize...

baklava püf noktaları

En önemli malzememiz un. Baklavanın olmazsa olmazı un seçimidir. Baklava yaparken tercih ettiğiniz un sert buğday unu olmalıdır. İkinci önemli noktamız ise yumurtanın oda sıcaklığında olmasıdır. Bunun sebebi ise yufkanın yırtılmasını önleyecek ve baklavanıza lezzet katacak olmasıdır. Tatlı yapıyor olsak da mutlaka tuz eklememiz gerekecek çünkü tuzsuz hamur kendini toplayamıyor.
Baklavamızın bir diğer önemli bileşeni ise nişastadır. Bol miktarda kullanılan nişastamız taze ve ince buğday nişastası olmalıdır. Baklava bezeleri açılırken aralarına bol nişasta serpilir fakat hamur haline geleceği zaman hamurunuzun ihtiyacına göre nişasta kullanmalısınız. Hamuru yumuşatacak ve damakta nefis bir tat bırakacak şerbetine geldik; Şurup kristalleşirse, anlamanız gereken tek şey bunun doğru olmadığıdır. Baklavanız az miktarda yufkadan yapılacaksa koyu kıvamlı bir şurup yapmanız gerekir. 20 yufkadan 40 katlı baklava yapıyorsanız orta kıvamda bir şerbet seçmelisiniz. Baklavanızı yaparken normal tereyağı yerine sade yağı tercih etmelisiniz.
Baklavanızı tepside kesme işlemi de oldukça önemlidir. Tek yönde kesilerek üzerine yağ dökülür ve dökülen yağ donduktan sonra dilimleme işlemi gerçekleşir. Bu sayede dilimler bozulmaz. Şerbeti döktükten sonra dilimler havaya kalkıyorsa baklavanız var demektir.

Baklava Hamuru Neden Yapılır?

Baklavanın hamur gibi olmasının en büyük sebebi yufkanın yeterince ince açılmamasıdır. Baklava şerbeti hazırlanırken tencereye eklediğimiz şeker eriyene kadar karıştırılır ancak şeker eridikten sonra şerbetine asla dokunulmaz. Aksi takdirde, şeker kesilecek ve konsantre olacaktır. Tepsiye şerbet dökülürken direkt dökülmüyor. Bir dilim baklava kesildikten sonra şerbet damlamamalıdır. Şerbeti fazla olan baklava hamur gibi oluyor.

Baklava Nasıl Saklanır?

Çok emek isteyen baklava hazırlandıktan sonra doğru şekilde muhafaza edilmelidir.
Baklava çok şeker içeren bir tatlı olduğu için buzdolabında saklamak doğru değildir. Buzdolabına konan baklava çok çabuk şekerlenir. Bunun yerine kuru ve serin bir ortamda 3 ile 5 gün arasında saklayabilirsiniz. Baklava güneşli ve nemli bir ortamda saklanırsa çok kısa sürede bozulur. Çok emek isteyen bu lezzetli tatlıyı özenle saklamalı, hatta bir an önce tüketmelisiniz.
Baklavanın çok pratik gerektiren önemli bir tatlı olduğunu biliyorsunuz. Verdiğimiz bilgiler sonucunda her biriniz baklava ustası olma yolunda hızla ilerleyebilirsiniz.