Baklava, Türk, Orta Doğu, Balkan ve Güney Asya mutfaklarında önemli bir hamur tatlısıdır. İncecik yufkaların arasına illerimize göre ceviz, antep fıstığı, badem veya fındık konularak yapılır. Genellikle şeker şurubu ile tatlandırılır. Ancak bal şerbeti kullanılarak da tercih edilebilir.
Türklerin yufka kültürü ile ortaya çıkan tatlımız Osmanlı döneminde özellikle saray mutfağında bugünkü halini almıştır.
Ünlü seyyah Evliya Çelebi'nin Seyahatname'sinde 7 farklı baklavadan bahsettiği bilinmektedir. Alanyalı Kaygusuz Abdal'ın şiirlerinde adı geçen Karamani baklavası, mercimek ve üzerine eritilmiş tereyağı, bal şerbeti ve badem dökülerek eski çağlardan beri bilinen bir baklava türüdür. Kanuni Sultan Süleyman döneminde Ramazan ayının 15. gününde Topkapı Sarayı'nda kutsal emanetler ziyarete açılmıştır.
Aynı gün saray mutfağında hazırlanan baklavalar, "Baklava Alayı" adı verilen bir törenle Yeniçerilere sunulurdu. İstanbul konaklarında ayrı bir öneme sahip olan baklava, yüz yufkayı ince açıp tepsiye sığdırmasıyla ünlüdür. Rivayete göre altın madeni para tepsiye atılsa, yüz yufkayı delerek tepsiye ulaşsa aşçı o altını bahşiş olarak alırmış. O dönemde birçok başarılı aşçının bu şekilde yetiştirildiği söyleniyor.
Baklavanın gelişiminden bahsettikten sonra gelelim baklava yapılırken dikkat edilmesi gereken noktalara, tüyolarımıza...
Baklava Püf Noktaları
Baklavamızın bir diğer önemli malzemesi nişastadır. Bolca kullanılan nişastamız taze ve ince buğday nişastası olmalıdır. Baklava bezeleri açılırken aralarına bol nişasta serpilir ancak açılacağı zaman hamurunuzun ihtiyacına göre nişasta kullanmalısınız. Hamuru yumuşatacak ve damakta nefis bir tat bırakacak şerbetine geldik; Şurup kristalleşirse, anlamanız gereken tek şey bunun doğru olmadığıdır. Baklavanız az miktarda yufka hamurundan yapılacaksa koyu bir şerbet yapmanız gerekir. 20 yufkadan 40 katlı baklava yapıyorsanız orta kıvamda bir şerbet tercih etmelisiniz. Baklavanızı yaparken normal tereyağı yerine sade yağı tercih etmelisiniz.
Baklavanızı tepside kesme işlemi de oldukça önemlidir. Tek yönde kesilerek üzerine yağ dökülür ve dökülen yağ donduktan sonra dilimleme işlemi gerçekleşir. Bu sayede dilimler bozulmamış olur. Şerbeti döktükten sonra dilimler havaya doğru yükseliyorsa baklavanız var demektir.
Baklava Neden Hamur Yapar?
Baklava Nasıl Saklanır?
Baklava çok şeker içeren bir tatlı olduğu için buzdolabında saklanması doğru değildir. Buzdolabına konulan baklava çok çabuk şekerlenir. Bunun yerine kuru ve serin bir ortamda 3 ila 5 gün saklayabilirsiniz. Baklava güneşli ve nemli ortamda saklanırsa çok kısa sürede bozulur. Oldukça emek isteyen bu lezzetli tatlıyı özenle saklamalı hatta bir an önce tüketmelisiniz.
Baklavanın çok pratik gerektiren önemli bir tatlı olduğunu biliyorsunuz. Verdiğimiz bilgiler neticesinde her biriniz bir baklava ustası olma yolunda hızla ilerleyebilirsiniz.
