Türk yeme-içme kültürümüz ağırlıklı olarak hamur işi ve ete dayanmaktadır. Özellikle bu ikisinin bir arada olduğu yemeklere bayılıyoruz. Bunların başında mantı gelir.
Mantı, yufkanın küçük kareler halinde kesilip karelere doldurulup yörelere göre farklılık gösteren şekilde kapatılıp suda kaynatılmasıyla yapılan yöresel bir yemektir. İsteğe göre kırmızı pul biber yağda yakılıp yoğurtla süslenerek tüketilebilir.
Yörelere göre farklılık gösteren mantı, Trakya yöresinde muska şeklinde kapatılarak yapılır. Kayseri ile özdeşleşen mantı, bildiğimiz gibi "Bir kaşığa kırk tane sığar" sözüyle hazırlanır. Bazı yörelerde çorba şeklinde sulu hale gelir. Bazı yerlerde ceviz kullanılarak yapılır.
İçi genellikle kıymalı olan mantı, farklı içlerle de hazırlanabiliyor. Her haliyle sevilen mantı şüphesiz en sevdiğimiz yemektir diyebiliriz.
Mantı Tarihi
Bugün kime sorsak Kayseri mantı diyarı diyebilir ama aslında böyledir diyemeyiz. Mantı, Asya kökenli bir yemektir. Mantının keşfi 13. yüzyıla kadar uzanıyor. Adını Çince "Mantou" kelimesinden alır ve orijinal bir Çin yemeğidir.
15. yüzyılda Orta Asya Türkleri sayesinde dünyaca ünlü ticaret yolu olan İpek Yolu ile Avrupa'ya gelmiştir. Kısa sürede saraydaki yerini alan mantı, Fatih Sultan Mehmet'in kahvaltılarda tükettiği ve II. Beyazıt tarafından buharda pişirilerek yenen bir lezzet olmuştur.
Bugün et suyunda veya kaynar suda pişirilen mantı, Osmanlı döneminde buharda pişirilen ve içine nohut gibi bakliyatların eklendiği bir yemekti.
Mantı Nasıl Yapılır?
Mantının iç harcı ince kıyılmış soğan, kıyma, tuz ve karabiber ile harmanlanır. Dileyenler ince kıyılmış maydanoz ve fesleğen de ekleyebilir.
Mantı hamuru için derin bir kaba un ilave edilerek ortası açılır. Yumurta, ılık su ve tuz ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Nemli bir bezle yarım saat dinlendirin.
Dinlenen hamur bezelere ayrılır ve her bir beze oklava yardımıyla belli bir büyüklükte yuvarlak şekilde açılır. Açılan yuvarlak bezeler önce aşağı doğru sonra enine şeritler halinde kesilir. Günümüzde mantı hamurunu kolayca kesmek için mutfak aletleri üretilmiştir. Hazırlanan harçtan belli bir büyüklükte kare hamurun içine konulur ve dört ucu birleştirilerek bohça şeklinde kapatılır. (Bölgelere göre farklı örtü çeşitleri olabilir) Ara ara un serpilir ki mantı taneleri birbirine yapışmasın.
Büyük bir tencereye su koyun ve kaynatın. Mantılar haşlanmak üzere kaynayan suya atılır. Mantı haşlanırken sarımsaklar ezilir ve yoğurtla karıştırılır. Diğer yandan bir tavada sıvı yağ eritilir ve kızdırılan yağda pul biber eklenerek kızdırılır. Pişen mantıyı bir tabağa alın, üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu ve sosu gezdirip servis yapın. İnanılmaz bir lezzete sahip olan mantımızı bizden sipariş vererek tüketebilirsiniz.
